Silverstermenü 2024/25

Klassisch

Vorspeisen Variation

Rindertatar | Crème fraîche | Schalotten | Kartoffelchip
Ceviche vom Thunfisch I Flugmango I Limonen-Marinade I Koriander
Perigord Gänseleber I Baumkuchen I Portwein Gelee I Feige
Orecchiette Pasta | Trüffelsauce | Parmigiano Reggiano

Zwischengang

Sankt Jakobsmuschel & Rotgarnele
Sovrano Ravioli | Erbsenpüree | Curry Limonen Blatt-Velouté

Hauptgang

Filet vom Hereford Rind
Mangoldblatt I Sellerie Püree I Perlzwiebeln
Flageolett I Kartoffelgnocchi I Portwein Jus

Dessert

Haselnuss Gâteau
Zwerg Orangen I Tonkabohnen Eis I Nussluft



Alexander Kunz

Vegetarisches Menü

Vorspeisen Variation

Schwarzwurzelsuppe | braune Butter | Sauerrahm
Asiatischer Gemüsesalat I Mie Nudeln I wilder Pak Choi I Wasabi
Gyoza Edamame I Muskatkürbis I Ras el Hanout Sauce
Ziegenkäse I Birne I Nüsse I Crostini

Zwischengang

Orecchiette Pasta
Trüffelsauce I gehobelter Trüffel I Baby Spinat

Hauptgang

Zweierlei Artischocke
Kartoffelkissen I Kirschtomaten I Belper Knolle I Rosmarin-Velouté

Dessert

Haselnuss Gâteau
Zwerg Orangen I Tonkabohnen Eis I Nussluft



Alexander Kunz

Veganes Menü

Unser diesjähriges veganes Menü entspricht dem Menü der anderen Spieltage. Bitte informieren Sie sich dort:

Veganes Menü
Alexander Kunz
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